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Ensalada de zapallo

Ensalada de zapallo

 

En invierno provoca más comer platos calientes que fríos, por eso les traigo una propuesta de ensalada de invierno. La acompañé con salmón y quedó espectacular, pueden probar con otros pescados, pollo o pavo.

 

Receta:

 Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cebolla roja cortada en finas rodajas
  • ¼ de zapallo loche cortado en dados
  • ½ taza de semillas de calabaza o girasol
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de culantro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 120ml de yogurt natural light
  • 1 cucharadita de miel de abeja
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 puñado de dados de queso fresco light
  • ¼ de taza de granada
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • Hojas de arúgula
  • Hojas de espinaca bebé

 

©Vitamina M

Preparación:

Precalentar el horno a 350˚ F

En una sartén grande derretir el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla durante un aproximado de 8 minutos, hasta que se reblandezca. Incorporar el zapallo loche y los garbanzos previamente sancochados, y cocinar a fuego medio durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiece a poner más blando. Retirar del fuego y agregar las semillas de calabaza, el comino, el culantro, la cúrcuma, la canela y una pizca de sal. Mezclar bien y colocarlo en una bandeja para horno o una lata de horno. Llevar al horno por 30 minutos aprox. hasta que el zapallo esté suave. Luego dejar enfriar de 10 a 15 minutos y mezclarlo con el resto de ingredientes: granada, hojas de arúgula, espinaca bebé y dados de queso fresco light.

Para el aliño mezclar el yogurt con 1 cucharadita de miel de abeja y culantro picado chiquito.

Acompañar con una proteína a elección.

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