Estás leyendo
Ensalada de zapallo

Ensalada de zapallo

Sandra Cauvi

 

En invierno provoca más comer platos calientes que fríos, por eso les traigo una propuesta de ensalada de invierno. La acompañé con salmón y quedó espectacular, pueden probar con otros pescados, pollo o pavo.

 

Receta:

 Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cebolla roja cortada en finas rodajas
  • ¼ de zapallo loche cortado en dados
  • ½ taza de semillas de calabaza o girasol
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de culantro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 120ml de yogurt natural light
  • 1 cucharadita de miel de abeja
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 puñado de dados de queso fresco light
  • ¼ de taza de granada
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • Hojas de arúgula
  • Hojas de espinaca bebé

 

©Vitamina M

Preparación:

Precalentar el horno a 350˚ F

En una sartén grande derretir el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla durante un aproximado de 8 minutos, hasta que se reblandezca. Incorporar el zapallo loche y los garbanzos previamente sancochados, y cocinar a fuego medio durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiece a poner más blando. Retirar del fuego y agregar las semillas de calabaza, el comino, el culantro, la cúrcuma, la canela y una pizca de sal. Mezclar bien y colocarlo en una bandeja para horno o una lata de horno. Llevar al horno por 30 minutos aprox. hasta que el zapallo esté suave. Luego dejar enfriar de 10 a 15 minutos y mezclarlo con el resto de ingredientes: granada, hojas de arúgula, espinaca bebé y dados de queso fresco light.

Para el aliño mezclar el yogurt con 1 cucharadita de miel de abeja y culantro picado chiquito.

Acompañar con una proteína a elección.

Cuéntanos qué piensas (0)

Déjanos un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.

2019 Vitamina M®.
Todos los derechos reservados.

Subir