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Ceviche de champiñones

Ceviche de champiñones

 

Los champiñones son hongos con muchísimas propiedades saludables, dentro de ellas destaca su contenido de selenio, un mineral que ayuda a fortalecer el sistema inmune y contribuye a la reparación del ADN evitando que sufra mutaciones. Se considera un alimento anticancerígeno, ya que inhibe el crecimiento de células malignas, y se recomienda mucho en etapas de crecimiento, durante el embarazo, y la lactancia por su alto contenido de ácido fólico (vitamina B9).

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Son ideales en un plan nutricional para bajar o controlar el peso ya que su aporte calórico es bajo, tan solo 30 calorías por cada 100g de champiñones. Además contiene dos tipos de fibra: betaglucanos y quitina, estas aumentan la sensación de saciedad y reducen el apetito y la ansiedad.

Para aprovechar todos sus beneficios he preparado esta receta de ceviche de champiñones ideal para el verano.

Ingredientes:

  • 100g de champiñones
  • ¼ de cebolla blanca
  • ½ cucharadita ají limo (solo un poquito y dependiendo de qué tan picante te guste)
  • jugo de 2 limones grandes
  • 1 camote
  • culantro

Preparación:

Poner a sancochar el camote y mientras tanto cortar los champiñones en láminas delgadas, picar la cebolla en tiras, picar el ají y el culantro chiquito. Poner a reposar en un bowl con agua la cebolla cortada de 10 a 15 minutos (esto hará que quede crujiente). Luego, con ayuda de un colador, sacar la cebolla del agua.

En un bowl mezclar los champiñones, la cebolla, el ají, el culantro y el jugo de limón. Servir en un plato con el camote sancochado cortado en rodajas. Para agregarle proteína al plato puedes acompañarlo con un filete de pescado a la plancha.

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